凉拌（bàn）菜的做法简单，可是有些朋友做凉（liáng）拌菜时，调不好口味（wèi），拌出的凉拌菜味（wèi）道不好，调（diào）不（bú）出餐馆（guǎn）凉拌菜的味（wèi）道，其实，想把（bǎ）凉拌菜做得好（hǎo）吃并（bìng）不难，拌凉菜不用愁，教你万（wàn）能（néng）凉拌汁做（zuò）法，拌（bàn）啥凉菜都（dōu）好吃，不会失手，酸甜微咸微辣的（de）味（wèi）道，能被大（dà）多数人所接受，让人（rén）吃得（dé）有滋（zī）有（yǒu）味，吃（chī）得一（yī）点也不（bú）剩，你也学会这道万能凉拌汁的做法（fǎ），在（zài）家做凉拌菜不犯愁（chóu）。

所需材（cái）料：植物油3-4汤匙、香油1汤匙、盐适量、香菜1棵、大蒜4瓣、小米（mǐ）辣2-3个、辣椒片1汤匙、芝麻（má）半（bàn）汤匙、白胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、白糖1汤（tāng）匙、香醋2汤匙（shí）、

做（zuò）法步骤：

1.准备好（hǎo）所（suǒ）需调料（liào），不能吃辣的小米辣可以不用放，辣椒片的量，按个人口味增减，能吃辣的（de）多放些（xiē），不能吃辣的少放一些。

2.把小米辣切成辣椒（jiāo）圈，香（xiāng）菜切小段，大蒜切（qiē）末，放置10分（fèn）钟，凉拌（bàn）菜大蒜是不（bú）可缺少的调料（liào），可以起到提味和杀（shā）菌的作用，把大蒜捣碎（suì）了以后，建议先放个10-15分钟（zhōng），给它和空气充分的接触时间（jiān），有（yǒu）利于营养物质的生成。

3.取一耐热，厚一些的碗，薄的碗，受热后（hòu）容易裂，加（jiā）入（rù）辣椒片 、芝麻、辣椒（jiāo）圈，白胡椒粉。蒜末不用放入，大蒜熟吃的（de）抗菌效果远不及（jí）生（shēng）吃大蒜。所以大蒜最好要生（shēng）吃。

4.锅内加入植物油烧（shāo）热，加热至冒烟，关火，将油温稍降低一些，将一半的油浇在碗内，用筷（kuài）子搅匀，再淋入剩下另一半的油（yóu），搅（jiǎo）拌均（jun1）匀。

5.再加入（rù）蒜末，淋入1汤（tāng）匙生抽、1汤匙白糖、2汤匙（shí）香（xiāng）醋，如果没有香醋，用米醋代（dài）替也（yě）可以，搅（jiǎo）拌（bàn）均匀。

6.淋入香油，撒上香菜末（mò），拌（bàn）匀，一碗万能（néng）凉（liáng）拌汁就（jiù）做（zuò）好了，可以拌制（zhì）各种（zhǒng）凉拌菜了。

小贴士：一般植物油是生（shēng）油（yóu），要经过（guò）炼（liàn）制，加热至冒烟就可以了，这样就没（méi）有生油味了，炸辣椒（jiāo）片的油不能太（tài）热，掌握好油（yóu）温，油温太热，容易把辣椒片（piàn）炸（zhà）焦了，炸出（chū）的辣椒油（yóu），没有香味，有苦味。

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