1、淘米（mǐ）：米里含（hán）有维生素和无机盐，它们易溶于水。要是（shì）淘米时间太（tài）长（zhǎng），还（hái）使劲（jìn）搓洗米，米的表层（céng）营（yíng）养全会都丢失!而米的营（yíng）养（yǎng）还主要（yào）就在表（biǎo）层。所以淘米（mǐ）时不要用流水和热水淘米，不使（shǐ）劲搓和搅和，不要用水（shuǐ）泡（pào）着米（mǐ），淘的时候（hòu）少用水。
2、煮（zhǔ）饭：正确的煮饭方（fāng）法应该是用开水煮。这是因（yīn）为开水煮饭（fàn）可（kě）以（yǐ）缩短蒸煮时间，减少米（mǐ）中（zhōng）的维生素被破坏。淀粉颗（kē）粒不溶于冷水，只有水温在60℃以（yǐ）上，淀粉才会吸（xī）收水分膨胀、破裂，变成糊状。 大米含有大量淀粉，用开水煮（zhǔ）饭时，温度约（yuē）为100℃(水的沸（fèi）点)，这样的温度能使米饭快速熟透。
3、陈米（mǐ）也可（kě）蒸出（chū）新米的味（wèi）道。就是在（zài）锅里加入（rù）少（shǎo）量的精盐或花（huā）生油，记住花（huā）生油必须烧熟的，而且是晾（liàng）凉的。只要在锅里（lǐ）加入少许就可以。
4、米饭（fàn）防（fáng）馊。夏季，米饭（fàn）很（hěn）容易变馊。若在蒸米饭时，按1.5公斤米加2-3毫升醋的（de）比（bǐ）例放（fàng）些食醋，可使米饭（fàn）易于存放（fàng）和防馊，而且蒸（zhēng）出（chū）来（lái）的米饭（fàn）并（bìng）无酸味（wèi），相反饭香（xiāng）更（gèng）浓。
5、米粒不沾锅的（de）方法：蒸完米（mǐ）饭的锅，粘上米粒后不容易清（qīng）洗。蒸饭时（shí），在米里加几（jǐ）滴食用（yòng）油，蒸好的（de）米（mǐ）饭就不会粘在锅上。
6、炒菜（cài）时应（yīng）先（xiān）把锅（guō）烧（shāo）热，再倒入（rù）食油，然后（hòu）再放菜
7、炒蔬菜如何保持（chí）鲜绿（lǜ）蔬菜（cài）的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜（cài）的另一（yī）种物质——有机酸（suān）(内含氢离子)替代出来，生成（chéng）一种黄绿色的（de）物（wù）质（zhì）。如果一开（kāi）始把锅盖（gài）得严严的，就（jiù）会褪色发黄。如果先（xiān）炒（chǎo）或（huò）煮一下，让这（zhè）种物质（zhì）受（shòu）热先发挥出来，再（zài）盖（gài）好锅盖，就不会使叶绿（lǜ）素受酸的作用（yòng）而变（biàn）黄了。
8、若为了美（měi）观（guān），可在烹调时稍加些（xiē）小苏打或碱面，能使蔬菜的颜（yán）色（sè）更加（jiā）鲜艳透明。
9、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出（chū）的茄子颜色（sè）不会变黑
10、炒（chǎo）土豆（dòu）时加醋，可避免烧焦（jiāo），又可（kě）分解土豆中的毒素，并（bìng）使色、味相（xiàng）宜
11、炒肉（ròu）菜（cài）时放盐（yán）过早熟得慢，宜在将熟（shú）时加盐，在出锅前（qián）再加上几滴醋，鲜嫩可口
12、做滑炒肉（ròu）片（piàn）或（huò）辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比（bǐ）例上浆，成（chéng）菜鲜（xiān）嫩味美
13、炖肉（ròu）时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤（tāng）的鲜味
14、煮骨头汤时（shí）加（jiā）一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶（róng）解于（yú）汤中，并可保存汤中的维生（shēng）素（sù）。
15、煮肉汤或排骨（gǔ）汤时，放入（rù）几块新鲜（xiān）桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油（yóu）腻感。
16、炖肉时，在锅里加（jiā）上几块桔皮，可除异味和油腻（nì）并增加汤的鲜味
17、煮骨头汤时加一小（xiǎo）匙醋，可（kě）使（shǐ）骨头中的磷、钙溶解于汤中（zhōng），并可保（bǎo）存汤中的维生素。
18、煮肉汤（tāng）或排骨（gǔ）汤时（shí），放入几（jǐ）块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
19、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白（bái）糖，容易（yì）煮（zhǔ）烂，味道更（gèng）鲜美
20、炸猪（zhū）排时，在有筋的地方割2-3个切口，炸出来的猪排就不会收缩
21、煎鸡蛋时，在热（rè）油中（zhōng）撒点（diǎn）面粉，蛋会煎（jiān）得黄亮好看，油（yóu）也不易溅（jiàn）出（chū）锅外（wài）
22、将鸡肉先腌一（yī）会儿，封上护（hù）膜放（fàng）入冰箱，待炸时再（zài）取出，炸出的鸡肉酥脆可口
23、炖老鸡：在锅（guō）内加（jiā）二三十颗黄豆（dòu）同炖，熟得快且味（wèi）道鲜;或在杀（shā）老鸡（jī）之前，先灌给鸡一（yī）汤匙食醋，然后再（zài）杀（shā），用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3-4枚山楂，鸡肉易烂（làn）
24、老鸡鸭用（yòng）猛（měng）火（huǒ）煮，肉硬（yìng）不（bú）好吃;如果先用凉水和少许食醋（cù）泡（pào）上2小（xiǎo）时，再用微火炖，肉就会（huì）变得香嫩可口
25、烧鸭子时，把鸭子尾端（duān）两侧的（de）臊豆去掉，味道更美
26、炖老鸭：在锅（guō）里（lǐ）放几个田螺容易烂熟（shú）
27、煮鸡蛋时（shí）在水中倒点（diǎn）醋或盐，可以防止（zhǐ）鸡蛋破壳，煮（zhǔ）熟（shú）冷（lěng）却后壳（ké）也容（róng）易剥
28、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒（chǎo），待（dài）水（shuǐ）分炒（chǎo）干时，倒入适量（liàng）香醋，再迅速翻（fān）炒，至鸡块发（fā）出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧（shāo）十分钟，即可放（fàng）入调料，移（yí）小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅;应在汤炖好（hǎo）后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中（zhōng）含（hán）水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸（jìn）泡，组织（zhī）细胞内水分（fèn）向外（wài）渗透，蛋白质（zhì）产生凝固作用，使鸡（jī）肉明显收（shōu）缩变紧，影（yǐng）响营养向汤内溶（róng）解，且煮熟后的鸡（jī）肉趋向硬（yìng）、老，口感粗（cū）糙。
29、用（yòng）羊油炒鸡蛋，味香无异味
30、炒鸡（jī）蛋（dàn）时加入（rù）少量的砂糖，会使蛋白质变性的（de）凝固温度上升（shēng），从（cóng）而延缓了加热时（shí）间（jiān），加上砂糖具有保水（shuǐ）性，因（yīn）而可使（shǐ）蛋（dàn）制品变得膨松柔软
31、冻鱼放奶烧。烹制长时间放在冰箱里的鱼（yú）时，可适（shì）当在汤中（zhōng）放些鲜奶增加（jiā）鱼鲜（xiān）味。鱼从冰箱里取出后，最（zuì）好自然（rán）化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的（de）在于冻鱼（yú）肉中的蛋白质（zhì）遇盐（yán）会慢慢凝固，防止其中液体流（liú）失，而失去营养。
32、蒸鱼用开（kāi）水。蒸鱼（yú）时先（xiān）将锅内水（shuǐ）烧开，再蒸鱼，切（qiē）忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身（shēn）上洒（sǎ）一些鸡油或（huò）猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜（mó），防止鱼的（de）鲜味跑掉或（huò）滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
33、去腥晚放姜。烧鱼时有人（rén）喜（xǐ）欢把（bǎ）姜与鱼一起下锅，认为这（zhè）样可去除鱼（yú）腥。其（qí）实（shí）不然，过早放姜会使得（dé）鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的（de）去腥效果。可以先（xiān）把鱼（yú）在锅里煮一会儿，待蛋（dàn）白（bái）质凝固（gù）后（hòu）再放姜;也可（kě）在爆锅时烹（pēng）入少（shǎo）量醋和料酒，起（qǐ）到（dào）去腥解腻（nì）增（zēng）香的作用。如（rú）果还是觉着有（yǒu）腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰（bīng）冻的鱼。
34、煎鱼防粘锅。可（kě）在烧热的（de）锅里放油后再撒些盐（yán），也可净锅后（hòu）用生姜把锅擦一遍（biàn）。还（hái）可把锅（guō）烧的热一点，油温高一点，再放（fàng）入鱼，鱼遇到高油温表皮（pí）会立即变硬，不会粘（zhān）锅（guō），然后再改用小火把鱼（yú）煎透。
35、烧鱼防肉碎。在做（zuò）红（hóng）烧鱼前，先（xiān）在锅里（lǐ）把鱼煎透或炸透（tòu），油量（liàng）要（yào）大，油温要高。烧鱼时汤不（bú）宜（yí）过多，一般以水（shuǐ）没过（guò）鱼（yú）为度。不（bú）要翻动鱼身，烧制过程中（zhōng），用勺（sháo）将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味（wèi），还可以保持鱼（yú）的原形。
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